• healthylife
  • здоровый образ жизни
Вкусные рецепты

Вкусные рецепты (6)

Здесь найдете много вкусных простых рецептов здорового питания с разных уголков мира. Праздничные угощения и блюда на каждый день. Еда, которая согревает в холода и охлаждает в  жаркий полдень. Буду рад расширить ваше гастрономическое амплуа.

Вторник, 28 марта 2017 01:38

Рецепт плова | Как приготовить плов

Автор

Рецепт плова очень простой. В его состав входит рис и мясо. Но самое главное в плове - это не специи, не порядок приготовления, а хорошее настроение во время приготовление этого древнего блюда. История возникновения плова затеряна в глубине тысячелетий. Плов вспоминает в своем жизнеописании древнегреческий философ Плутарх, упоминает в своих трудах знаменитый врачеватель древности Авиценна. Когда ешь это чудесное блюдо, понимаешь, что такой сбалансированный состав продуктов мог быть создан за века. Приготовление плова это своего рода медитация на тему еды. По мере созревания плова (а это вопрос не одного часа), место приготовления наполняется сногсшибательными ароматами.

рецепт плова

Основа плова это рис и вода. Остальные ингредиенты в разных странах существенно отличаются. Это может быть и постное блюдо - плов с овощами, а также плов с рыбой (в прикаспийских народов), плов с курицей, сладкий плов и многие другие вариации.

Для стран бывшего Союза классикой стал узбекский плов(или ферганский). В основе этого плова - зирвак, мясная зажарка, которая сначала жарится. Потом тушится, а потом варится. Так как приготовление блюда происходит в одной посуде, то удобнее всего готовить плов в толстостенном казане, в котором можно и жарить, и варить. Большое значение имеет подготовка продуктов. Рис должен быть рассыпчатым. Хорошо подходят сорта риса девзира, басмати. Рис предварительно перебирают (особенно девзиру), моют. Вода должна быть прозрачной. Для этого нужно промывать около 20 - 25 раз. И замачивают в течении часа - полтора в соленой воде. 

Продукты для приготовления:

  • Рис - 1 килограмм.
  • Мясо (можно курицу, можно телятину, баранину, свинину, можно смесь из разных видов мяса) - 1 килограмм.
  • Морковь (в идеале специальную желтую) - 1 килограмм.
  • Лук - 1/2 килограмма.
  • Чеснок - 3 головки.
  • Масло растительное (для поклонников ЗОЖ) 200 миллилитров или курдючный жир 180 грамм.
  • Зира (римский тмин, кумин) 1.5 чайных ложки. Желательно использовать узбекскую (черную) зиру, она ароматнее.
  • Изюм или барбарис - 3 столовых ложки.
  • Куркума или шафран - 1/3 чайных ложки.
  • Пажитник (фенугрек) - 1 чайная ложка.
  • Соль, перец острый (жгучий) - по вкусу.

Продукты необходимо подготовить заранее. Нарезать мясо - кубиками размером сантиметра два - три. Морковь нарезается брусочками (как на картошку фри). Морковь должна быть твердая (не сочная). Порезать кольцами лук. У головок чеснока отрезать твердое донышко, убрать верхний слой шелухи. Не использовать проросший чеснок, иначе плов будет горчить. Если используется молодой чеснок, его можно только помыть и шелуху не чистить. Отмерять заранее жир и специи.

приготовление плова

Готовим зирвак. Накаляем растительное масло (курдючный жир). И обжариваем до черноты одну небольшую луковицу. Это придает блюду неповторимый аромат и удаляет посторонние запахи. Обжаренную луковицу выбрасываем. Добавляем нарезанный полукольцами лук. Обжариваем до появления коричневого цвета. От степени прожарки лука будет зависеть интенсивность цвета готового плова. После прожарки лука добавляем мясо. Слегка его обжариваем до коричневого цвета. Добавляем морковь, пажитник, барбарис (или изюм) половину зиры (эта половина зиры используется для вкуса). Вторую часть зиры добавим для запаха, когда будет готовиться рис. Жарим смесь в течении 10 - 15 минут, осторожно помешивая, для предотвращения пригорания и чтобы не поломать нарезанную морковку. Добавляем воду. Вода должна покрывать наши составляющие. И добавляем чеснок. Солим, добавляем перец, остальные специи. В течении 40 - 50 минут зирвак готовится до готовности мяса на маленьком огне. Помешиваем, не переворачивая. Плов готовится слоями. Зирвак готов. Вынимаем чеснок, откладываем его ненадолго в сторонку. Первая часть приготовления готова.

Часть вторая.

Закладываем рис. Заливаем на полтора сантиметра выше риса воды. Включаем огонь на полную. Ждем, пока вода испарится (впитается). Включаем огонь на минимум. Добавляем вторую часть зиры и чеснок. Теперь только накрываем крышкой. И сверху полотенцем. Плов должен запарится в течении 10 - 15 минут. Перемешиваем слои плова. Можно звать всех за стол. Плов созрел. Приятного аппетита!

салат из моркови с апельсиномВкусный витаминный салат из моркови с апельсином приготовлен из простых продуктов, которые легко найти в любое время года. Этот салат просто кладезь витаминов A, C, E, полезных омега кислот. Сделать его очень легко и просто в течении 15 минут. Вкус моркови и апельсина сочетается очень гармонично. Оливковое масло улучшает усвоение витамина A. Блюдо не содержит холестерина.

Продукты для приготовления:

Морковь крупная - 1 шт.
Апельсин сладкий - 1 шт.
Изюм - 1 ст. ложка
Грецкий орех - 1 шт.
Сок лимона (яблочный уксус) - 1 ч. ложка
Оливковое масло - 1 ст. ложка
Соль - 1/4 чайной ложки
Черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Морковь чистим. Натираем на мелкой терке. Растираем с солью, чтобы морковь пустила сок.

2. Апельсин чистим, разбираем на дольки, очищаем от кожи. Дольки разделяем на кусочки около одного сантиметра.

3. Изюм моем, для смягчения заливаем на 5 минут горячей водой.

4. В салатнице смешиваем все три компоненты салата, добавляем сок лимона (уксус), оливковое масло, крупно молотый черный перец.

Совет:

Морковь нужно выбирать сочную. Апельсин выбираем сладких сортов. Нужно уменьшить сладкий апельсина при помощи лимонного сока или яблочного уксуса. Должен преобладать кислый вкус. 

Понедельник, 09 января 2017 00:20

Согревающий чай - латте

Автор

согревающий чай - латтеСогревающий чай - латте особенно приятно пить в зимнюю стужу. Он здорово разогревает и бодрит. Сделать его в домашних условиях очень просто. Необходимые составляющие рецепта есть на каждой кухне.

Продукты для приготовления:

Вода - 1 стакан
Чай - 1/4 чайной ложки
Молоко - 1.5 стакана
Сахар по вкусу
Гвоздика - 4 штуки
Имбирь (сухой) - 1/2 чайной ложки
Черный перец - 2 горошины
Корица - 1 палочка
Кардамон - 1 штука
Щепотка молотого мускатного ореха  

Приготовление:

1. Измельчить специи. Добавить в воду чайгвоздикукорицуимбирь, перец, мускатный орех, кардамон. Довести до кипения. Профильтровать через ситечко.

2. Добавить молоко. Довести до кипения. Чай - латте приготовлен.

 

 

Суббота, 07 января 2017 23:40

Индийское согревающее блюдо раджма

Автор
rajma Продукты для приготовления:
Красная фасоль - 150 - 200 г.
Лук репчатый - 2 шт.
Зрелые помидоры  - 2 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Палочка корицы - 1 шт. (2-3 см.)
Кардамон - 3 - 5 шт.
Измельченный чеснок + имбирь - 1 ч.л.
Зира или римский тмин - 1 ч.л.
Кориандр - 1/2 ч.л.
Красный перец молотый - 1/3 ч.л.
Гарам - масала (острая смесь приправ) - 1/3 ч.л.
Растительное масло - 2 ст. ложки
Зеленый острый перец - 1 шт.
Соль, сахар по вкусу
 

Индийское согревающее блюдо раджма придется по вкусу любителям пикантной еды. Это традиционное древнее  согревающее кушанье готовят в каждом штате Индии по - своему. Главным ингредиентом рецепта раджмы есть красная фасоль. Приготовление его достаточно простое, и блюдо получается очень вкусное и ароматное. Традиционно раджма подается вместе с рисом басмати или лепешками. Можно как гарнир также использовать макароны или картофель. Фасоль для уменьшения длительности варки желательно замочить на ночь. В качестве приправы "гарам - масала", которая входит в состав блюда, можно использовать смесь перцев: белого, красного, черного, добавить мускатный орех, гвоздику, тмин. В Индии каждый повар готовит эту приправу по разному. 

Приготовление блюда

1.Варим замоченную с ночи фасоль, пока она не станет мягкой. Воду после варки фасоли не выливаем (она нам пригодится позже). 

2.В глубокой сковородке или сотейнике разогреваем масло (приблизительно две столовые ложки), добавляем зиру. Потом добавляем сюда же лавровый лист, корицу, растертый кардамон. Через двадцать - тридцать секунд добавляем нарезанный тонкими полосками лук. Пассеруем его до прозрачности. Добавляем измельченные чеснок, имбирь, разрезанный вдоль зеленый перец. Припускаем одну - две минуты.

3.Нарезаем кубиками около одного сантиметра помидоры, добавляем соль, тушим три - четыре минуты до размягчения помидоров. Добавляем красный перец, кориандр, гарам - масалу. Тушим около двух минут  до исчезновения запаха помидоров. Добавляем вареную фасоль без жидкости, перемешиваем. Готовим еще в течении четырех - пяти минут. Добавляем воду, в которой варилась фасоль.

4.Тушим, пока объем жидкости не уменьшиться вдвое. Добавляем еще воды, готовим раджму, пока она не загустеет (около десяти минут). Можно добавить четверть стакана молока или ложку сливок. Припустить, в таком случае, еще в течении двух минут. Блюдо готово.

Раджма вкусное блюдо для людей, соблюдающих пост, а также вегетарианцев.

   

Четверг, 05 января 2017 20:58

Диетический салат из морепродуктов

Автор

салат из морепродуктов

Комментарий диетолога

Основные составляющие блюда - мясо креветок и рапанов. В своем составе содержит всего около 1% жира. В мясе рапанов и креветок содержатся витамины А, B3, Е и микроэлементы: кальций, натрий, магний, йод,  фосфор, цинк, железо. Эти витамины и микроэлементы способствуют нормальной работе почек, улучшению обмену веществ, обеспечивают эффективное функционирование нервной системы, позитивно влияют на зрение, повышают иммунитет, улучшают функционирование гормональной системы,  одинаково положительно влияют на либидо мужчин и женщин.

Пищевая ценность (в одной порции) 123 ккал.

Ингредиенты на одну порцию:
Креветки 8 крупных
Рапаны 3 шт замороженных
Сельдерей 50 г.
Помидор "черри" 3 - 4 шт.
Маринованный имбирь 20.0 г.
Мята 5 - 6 листиков.
Соевый соус 1/2 чайной ложки (примерно 1 г.)
   

Приготовление:

1.Мясо рапанов и креветки варят в подсоленной воде три - шесть минут.

2.Хвосты креветок разрезать на две части поперечно. Мясо рапанов разрезать на плоские полоски.

3.Сельдерей отварить в течении 10 - 15 мин (можно в пароварке).Сельдерей и имбирь нарезать плоскими пластинками (размером с мелкую монету).

4.В тарелку выложить листики мяты. Нарезать помидоры "черри", перемешать с креветками, мясом рапанов, сельдереем и имбирем. Положить все это на листики мяты в тарелке. Добавить соевый соус.

Вместо мяса рапанов можно использовать мясо морских гребешков или устрицы.

Суббота, 10 декабря 2016 18:52

Салат из рукколы с кунжутом

Автор

salat rukkola

Комментарий диетолога

Руккола - растение с горьковатым вкусом. Содержит в своем составе антиоксиданты, витамины A, B,C, E, фолиеву кислоту. Предотвращает старение сосудов, повышает иммунитет.

Пищевая ценность (одной порции) 38 ккал.

Состав (в одной порции):
Пищевая ценность 38 ккал. Белок 1.2 г.
Жиры 0.9 г. Углеводы 7.3 г.
Холестерин 0 мг. Хлорид натрия 0.3 г.
Пищевые волокна 1 г. Калий 155 мг.
Кальций 14 мг. Магний 10 мг.
Фосфор 26 мг. Железо 0.3 мг.
Цинк 0.1 мг. Витамин А 25 мг.
Витамин Е 0.4 мг. Витамин B1 0.04 мг.
Витамин В2 0.02 мг. Витамин B6 0.07 мг.
Витамин С 19 мг. Фолиевая кислота 18 мг.

  

Ингридиенты на одну порцию:
Руккола 15 г.
Яблоки 20.0 г.
Лимонный сок 1/2 чайной ложки
Помидор "черри" 20.0 г.
Фиолетовая капуста 10.0 г.
Оливки зеленые (маринованые) 2.0 г.
Зерна кунжута 1/2 чайной ложки (2 г.)
Соевый соус с низким содержанием соли   1/4 чайной ложки (примерно 1 г.)
Виноградный уксус 5 г.
   

Приготовление:

1. Нарезаем крупно рукколу, яблоки нарезаем тоненькими дольками с кожурой, заливаем лимонным соком.

2. Фиолетовую капусту нарезаем, чтобы полоски были около одного сантиметра, черри разрезаем пополам

3. В тарелку добавляем соус, виноградный уксус и остальные ингридиенты, посыпаем кунжутом и перемешиваем. 

 

 

 

Все права защищены (c) Vitaliy Kozin.
Копирование и размещение материалов сайта разрешается только с использованием активной видимой ссылки на блог healthylife.