Печатать страницу
Суббота, 07 января 2017 23:40

Индийское согревающее блюдо раджма

Автор
Оценить эту статью
(0 голосов)
rajma Продукты для приготовления:
Красная фасоль - 150 - 200 г.
Лук репчатый - 2 шт.
Зрелые помидоры  - 2 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Палочка корицы - 1 шт. (2-3 см.)
Кардамон - 3 - 5 шт.
Измельченный чеснок + имбирь - 1 ч.л.
Зира или римский тмин - 1 ч.л.
Кориандр - 1/2 ч.л.
Красный перец молотый - 1/3 ч.л.
Гарам - масала (острая смесь приправ) - 1/3 ч.л.
Растительное масло - 2 ст. ложки
Зеленый острый перец - 1 шт.
Соль, сахар по вкусу
 

Индийское согревающее блюдо раджма придется по вкусу любителям пикантной еды. Это традиционное древнее  согревающее кушанье готовят в каждом штате Индии по - своему. Главным ингредиентом рецепта раджмы есть красная фасоль. Приготовление его достаточно простое, и блюдо получается очень вкусное и ароматное. Традиционно раджма подается вместе с рисом басмати или лепешками. Можно как гарнир также использовать макароны или картофель. Фасоль для уменьшения длительности варки желательно замочить на ночь. В качестве приправы "гарам - масала", которая входит в состав блюда, можно использовать смесь перцев: белого, красного, черного, добавить мускатный орех, гвоздику, тмин. В Индии каждый повар готовит эту приправу по разному. 

Приготовление блюда

1.Варим замоченную с ночи фасоль, пока она не станет мягкой. Воду после варки фасоли не выливаем (она нам пригодится позже). 

2.В глубокой сковородке или сотейнике разогреваем масло (приблизительно две столовые ложки), добавляем зиру. Потом добавляем сюда же лавровый лист, корицу, растертый кардамон. Через двадцать - тридцать секунд добавляем нарезанный тонкими полосками лук. Пассеруем его до прозрачности. Добавляем измельченные чеснок, имбирь, разрезанный вдоль зеленый перец. Припускаем одну - две минуты.

3.Нарезаем кубиками около одного сантиметра помидоры, добавляем соль, тушим три - четыре минуты до размягчения помидоров. Добавляем красный перец, кориандр, гарам - масалу. Тушим около двух минут  до исчезновения запаха помидоров. Добавляем вареную фасоль без жидкости, перемешиваем. Готовим еще в течении четырех - пяти минут. Добавляем воду, в которой варилась фасоль.

4.Тушим, пока объем жидкости не уменьшиться вдвое. Добавляем еще воды, готовим раджму, пока она не загустеет (около десяти минут). Можно добавить четверть стакана молока или ложку сливок. Припустить, в таком случае, еще в течении двух минут. Блюдо готово.

Раджма вкусное блюдо для людей, соблюдающих пост, а также вегетарианцев.

   

Прочитано 207 раз Последние изменения: Вторник, 24 января 2017 19:20
Super User

Новые статьи Super User